近年、アイスクリーム類の需要は急激に伸び、小さなお子さんからご高齢の方まで、年間を通して食べられるようになってきています。
通販のジェラートの多様性は凄まじさ感じますし、カフェなどの飲食店でも気軽に取り入れられるソフトクリームマシンを導入したメニュー展開も増えています。
食べられる場所や気概が多くなり、ジェラートやアイスクリームがどんどん当たり前のものになってきています。
コロナを挟み、より健康志向が強くなってきています。
それを反映し、安心できるジェラートを提供したいという方が増えてきています。
できれば安定剤は使いたくないという方も多いです。
一般的に使われるジェラート用の安定剤は、健康の要である腸内環境を悪くさせ免疫を低下させる働きがあるため、タボラータでは使わない作り方をお教えしています。
安定剤のメリットとデメリット、使わないデメリットを知った上で、ご自分で選択できることが大事だと考えています。
さらに、健康意識が高い方が乳製品を避ける傾向になっていることから、植物性ジェラートを受講される方も多くなってきました。
以前に比べてより安全で美味しい手作りのジェラートを提供したい！という傾向を感じるようになっています。
飲食と無関係のお仕事をされている方、すでにお店をお持ちの方など、受講される方の状況は１０人１０色ですが、皆さんジェラートについての知識はありません。それで全く大丈夫です。
ジェラートを作ったこともないし、知識もないのに講座についていけるのかと不安で受講を迷っていたと言われる方も多いですが、そう言われる方ほど受講後は、分からないことは何でもすぐ聞けたことが良かった、考えを次に進めることができるとおっしゃいます。
お教えしているのは、ジェラートの作り方だけではありません。個別の集中講座だからこそ、その方の状況を踏まえ、知っておくべき情報を選んでお伝えすることができるのです。
乳製品のジェラートか、植物性かを悩まれて選べない方も講座予約の前に電話で相談ができるので、お話を聞いた上でご提案させていただいていますので、気軽にご連絡ください。
受講者さまのお声
すずき ちえ さま
〜2年後の飲食店の開業に向けて、様々な勉強をされる中で、植物ジェラートも１つの強みとして取り入れたいと学びに来られました〜
とにかく、2日間があっという間まで、楽しかったです。
１対１なので、疑問点はその場ですぐ解決につながりました。
ジェラートの作り方、レシピの組み立て、盛り付け、写真の撮り方。
添加物の知識や栄養に関する学びはどれも印象的でした。
得られた健康と栄養に関する知識も活かして、安心安全で美味しいと言われるお店を開きたいと思います。
T.Y さま
〜別事業の立ち上げで、ジェラートを使った展開を考えたいということでお越しになりました〜
今まで飲食に関わったことがないので、ジェラートについて知りたくて申し込みました。
１体１で遠慮なく、質問ができることがよかった。こちらの意図を汲み取って話を広げてもらえたことがよかった。
具体的に考えなければいけないことがクリアになりました。
2日間ありがとうございました。
井上 結香 さま
〜半年後の植物性ジェラート店の開業に向けてレシピ開発のために学びに来られました〜
講座はとてもテンポ良く、間に質問をしても快く返答いただき、タイムレスで理解でき分かりやすかったです。
レシピの基本だけでなく、素材に合った配合やアレンジや計算を知ることができました。
組み立て方について、講座前よりも理論的に理解できイメージができるようになり、どんなお店にしたいのかがより明確になり、それに合った素材やレシピ作成に繋げられると感じました。
T.T さま
〜ジェラートを使った小さなお店をしたいと長く考えはいたが、何も進まないので人に出せるレベルのジェラート学びたいと受講されました〜
ずっとお店をやりたいと思い続けても思っているだけでは何も進まないと思い受講を決めました。ジェラートの作り方だけでなく、どのようなお店の可能性があるかも教えてもらえたことが良かったです。今の仕事を続けながら、美味しいジェラートを作れるようになったら、自信がついて次に進める！と思います。
