ゼロから学ぶ

カフェ・飲食店・教室向け

一般的な乳製品のイタリアンジェラート

 個別講座

貴方のためのジェラート講座

★ジェラートについて全く知らないがどのようなことができるのか可能性を知りたい

★魅力あるオリジナルのジェラートを提供したい

★カフェなどの飲食店で、他店と差別化を図りたい

★ジェラートを使った講座や教室を行いたい

★安定剤を使わずにジェラートを作りたい

★自分のアイデアを具体化するにはどうしたら良いのか知りたい

など

注意：ジェラート店用の講座ではありません。

ジェラート店の開業を考えられている方もお越しになりますが、同時大量多種の仕込み方などはお教えしていません。

イタリアンノッチョーラのハニーナッツソースがけ

（イタリア産の生ヘーゼルナッツ）

イタリアンジェラートを作る

ジェラートはイタリア発祥のものです。シンプルな材料で作り出されるジェラートは、素材の風味が口全体に広がり、後味はさっぱりとして、いつまでも口の中に甘さやが残らずスッキリとしています。

素材の特徴が生かされた手作りのジェラートは、本当に美味しいものです。

ジェラートを作る作業自体は難しくなく、お菓子作りの経験がない方でもすぐに作ることができます。

考え方とレシピの立て方が分かれば、さまざまなフレイバーを作れるようになります。

基本をベースに、オリジナルのジェラートをどのように考え展開していくかをお伝えしています。

個別の講座なので、参加者の理解と必要性に合わせ、丁寧にお教えしています。

ジェラート用安定剤は使っていませんが、安定剤の効果や使い方はお教えいたします。

また代用品となるもの紹介をしています。

フレッシュマンゴーのミルクジェラート

リピートされるオリジナルジェラートを作る

今後ジェラート店はどんどん増え、ジェラートはより広く知られるようになり、ジェラートの美味しさや価値が一般的になっていきます。

そんな中で、カフェなど飲食店で、お店の特徴を活かしたり、他ではないようなオリジナルの自家製ジェラートメニューに、より興味や魅力を感じるようになっていくでしょう。

自家製ジェラートをリピートしていただくために、美味しさだけではなく、どのようなジェラートを作るのかも大切になってきます。飲食店のジェラート提供は、目的と狙いをもってフレイバーを選んで作っていく必要があります。

貴方のお店で生きるジェラートは、どのようなものが考えられるのか、また他のものとどう組み合わせていくのかなど、ジェラートを全体的に捉えるフードコーディネイト的も学びます。

シチリア産フレッシュピスタチオのジェラート

（最高級品のシチリアのブロンテ村産の生ピスタオ）

基本ジェラートからアイデアを広げる

８種類のジェラートをデモンストレーションスタイルで作りながら、作り方のポイント、レシピの組み立て、材料と出来上がりの関係、ぞれぞれのレシピから、どのようなフレイバー展開ができるのかを学びます。

さまざまな食材をジェラートにすることが可能で、季節や行事やイベントに合わせたもの、こだわり食材、オリジナル食品を使ったものなど、可能性は無限です。

受講される方からは、多種フレイバーを同時に食べ比べられるメリットは大きいとお声をいただいています。

試食をしながら進めていくことで、材料配合など、レシピを自分の味覚感覚でも落とし込みながら学びます。

また、イタリアの大人ジェラートの楽しみ方として、アルコールとジェラートの合わせ方や相性の良いリキュールも教えします。

シトラスラベンダーセージのジェラート

（ドイツ系のドライフルーツとドライフラワーのフルーツティーを使って）

ジェラートを教えるという提供の形

ジェラートを「教える」「体験させる」という形で提供することができます。

これからの時代は、体験への価値がますます高くなっていくので、オリジナルのジェラート使った体験を提供することが可能です。

カフェで「ジェラート教室」「パフェ作り教室」は、話題性やお客さまのSNS投稿など、お店の宣伝効果にもつながるでしょう。

ジェラート教室の先生ならば副業的に小さく始めることも可能です。

教室であれば、店舗も保健所の許可を取るための設備も必要ありません。

ジェラート教室はまだ一般的ではなく、行なっているところは少ないので、安心で魅力的なジェラートが提供できれば人気の教室になるでしょう。

すでに、お料理、お菓子、パン、アイシングクッキーなどのお教室をされている方は、自分の得意分野とジェラートの掛け算で、他にはない喜ばれるクラスメニューを作ることが可能です。

特に焼き菓子やパン類とジェラートの相性は抜群なので、素晴らしいメニューを提供できることだと思います。

私自身、料理教室を20年以上行ってきました。教室に向いたジェラートについてお教えいたしますし、教室メニューの組み立てや、流れ、段取り、必要品など、メニューの考え方についてもお伝えいたします。

春のジェラート

（ラズベリーミルクのジェラート）

貴方のためのジェラート講座

座に参加される方の構想や状況は本当にそれぞれ違います。

状況をしっかり聞き取りさせていただき、その上でどのように具体的な形にしていくのかのアイデアを出し、考え方や必要な情報をお渡ししています。

帰る頃には「漠然としていた考えがまとまりクリアになった」「何をすれば良いのか課題がはっきりした」「オリジナルのジェラートのアイデアを考えることが楽しみ」「商品としてジェラートの捉え方がわかった」など不安や迷いがなくなり、スッキリされて帰られています。

下記のように、様々な目的の方がお越しになっています。

・カフェや飲食店の新メニュー開拓

・ジェラート店やカフェ開業に向けての情報収集

・自前の農園の作物を使ったジェラート

・ジェラートを使ったメニューのアイデア

・自社製品を使ってジェラートを作る

・企業様のジェラート商品開発

・副業としての可能性

・福祉施設や作業所のおやつや商品

・キッチンカーや出張販売

・定年後の人生計画に向けての学び

・ジェラート講座の開催

・趣味のジェラート作りを極めたい

　などなど

黒ゴマと麻炭のジェラート

アフターフォローで安心

講座の情報は非常に多いので、講座後に分からないことがあれば、気軽に質問していただけるようにしています。

メールでの質問のやりとりは無料で行っています。

多くの質問のやり取りのある方、1年以上経ってから初めての質問が来る方もいらっしゃいます。

学びの習得に不安がある方もいらっしゃいますが、個人講座だからこそ、理解度や状況に合わせて内容を選んでお教えしますし、後から気軽に質問していただけるので安心してください。

時間をかけて相談をしたい場合は、30分5,000円でオンラインで相談を承ります。

ベリーとイチゴジェラートのパフェ

使用するジェラートマシン

基本的には、業務用小型ジェラートマシンを使って作りますが、参加される方の目的に合わせてフードプロセッサー、保冷ポット式のアイスクリームメーカーも使います。

個人講座なので自分の状況にあった講座を受けられます

個別集中基礎講座

オンライン可能

フィオーレ ディ ラッテ（イタリアンミルク）ジェラート

電話による事前確認（20分程度）

ご連絡をいただいた後に日時を調整し、お電話いたします。

参加目的や状況、ご希望について伺わせていただき、講座内容についてお伝えいたします。

ご質問、ご不安な点などもこの時にお聞きください。

電話で講座が希望に合わないと思われましたら、講座予約は不要ですので安心です。

受講日程の相談は、電話後となります。

お申し込みの流れ

下記フォームより申し込み

　↓

返信にてお電話の日時を決める

　↓

電話相談・確認

予約日確定・銀行振込にてお支払い

　↓

集中講座受講

料金

120,000円 

事前電話アンケート後に振込先をお伝えいたします。

この基礎講座と応用講座を2日連続で受講される場合は

基礎講座120,000円＋応用講座120,000円 ＝ 240,000円のところ　→ 220,000円になります。

↓ 応用講座で作るサンドやスティック

↑  グルテンフリーの焼き菓子を焼き、サンドやスティックを実習形式で作ります

トッピングアイデアから焼き菓子、写真取りまで全てご自分で行います

応用講座で生徒が作られたもの　↓

日本経済新聞土曜特集

アイスケーキのランキング審査員のお仕事

ジェラート講座などへ評価をいただき、2018年夏に日本経済新聞の週末別刷り紙面の「何でもランキング」のアイスケーキ特集の審査員を務めさせていただきました。

冷房が非常に効いた室内で、口が冷え味覚の感覚を落とさないように、30個のアイスケーキを全て試食し、評価をつけコメントするのは体験は貴重でした。

１位になられたクラッシェルさんに対する私のコメント「箱を開くと幸せのボールが飛び出してくる様」をサブタイトルとして使っていただいたき、嬉しかったです！

表参道に本店があるグラッシェルさんは、お取り寄せもできる有名なアイスケーキの専門店です。見た目から楽しく華やかで、味も食感もバランス感のある美しく素晴らしいアイスケーキでした。

  ジェラートを一口食べるだけで

誰もが幸せそうな顔になる

そんな顔を見たくてジェラートを作る

喜んでもらえるジェラートを作る幸せ

ワクワクを作り出せる幸せ

 ジェラートの魔法を広げられる幸せ 

「ありがとう」をいただける幸せ

スタジオ 

専用のキッチンスタジオ

神奈川県の藤沢市にある最寄りの「湘南台駅」から徒歩１０分弱の住宅地にあります。

白を基調とした清潔感のあるカフェ風のキッチンスタジオです。

オープンキッチンで作業の手元も見やすく、落ち着いて講座に集中できます。

ハッシー&ユウコ　さま

〜自営されるヘーゼルナッツ農園のヘーゼルナッツを使ってジェラートショップをオープンするという目的を持ってお二人で学ばれに来られました。ヘーゼルナッツをいかにレシピ展開していけるのかということについてお伝えしました。〜

講座をHPで見つけ「これぞ求めていた内容」と思ったものの受講代を見て、なかなか決心がつきませんでした。

でも、事前に電話で相談できたことで、決心が固まり、受講した結果、支払った費用以上の一生物の学びを得ることができました。

単にレシピを教わるだけでなく「レシピ作りのノウハウ」を体得できたことで、オリジナルメニューを作ったり、アレンジしたいするためのベースは理解できました。あとは、自分で練習し、発展させるか！です。

安定剤を使わずにカンテン製品で代用できることや、ジェラートにトッピングするお酒について、イタリア人のジェラートの楽しみ方などの話が印象に残っています。

学びをジェラート店のオープン、ジェラートの製造販売&他店への卸売、ヘーゼルナッツを育てている仲間への情報提供（いつかは私も作り方を講習できるようになりたいです）につなげていきます。

サクさま

〜カフェをオープン予定で、周りのお店が持っていない強みが欲しいということで、お越しになりました。ジェラートを使ったカフェメニューや、メニューの絞り方などについても伝えさせていただきました。〜

本当に貴重で充実した時間でした。

内容に関して特別な配慮もして頂き、感謝しきれません。

気楽に受けられたのに、重要なことやジェラートの作り方のポイント等はしっかり身につき、メリハリがあり楽しめながら学べてたのがとても良かったです。

概論と実践、試食、レクチャーに説得力があり、基本と応用と発展を一度で分かりやすく学べました。

スモールスタートで始めるにあたって必要な考え方（イメージ戦略等）、あまり意識していなかった面を指摘していただき視野が広がりました。

これから開業する上での手段がふえた事で、マーケティングや販売戦略の可能性ステージが上がり、ジェラートと取り扱うことの可能性、有用性の手応えを感じました。

今後ともよろしくお願いお願いいたします。

エミーさん、ありがとうございました。

ローズ&ストロベリーのジェラート

N.Kさま

〜障がい者施設でご勤務、利用者さんと何かできないかと模索中の中、ジェラート作りを学ばれに来られました。乳製品と植物性の両方のジェラート、ジェラートスティックの講座を行いました。〜

ジェラートの作り方は今後オリジナル作成において基準的な目安があるので、取り組みやすいと思いました。

ジェラートを作った後の展開を含めて教えていただいたことが良かったです。

ジェラート作りにおいては、バランス（味、材料の配合）が大事だということが印象的な学びでした。

教わったことがすぐに役立てられるか分かりませんが、私がこれまで学んできた事と併せて自分なりに新しい活動ができる可能性が大きくなりました。

自宅に戻っても取り組めることができるように教えてもらい、教わっておしまいと言うのではないのが本当によかったと思います。

ジェラートの作り方だけでなく、私自身の体のメンテナンスについてなど、今後も元気に活動していく上で重要な情報をもらいました。

星野佳子さま

〜飲食店など複数の事業経営者さまで、植物性オンリーの健康になるべく良いジェラート、商品価値の高いジェラートの作り方を学ばれたいと起こしになりました。多くのアイデア質問を投げかけいただきました。〜

想像以上の情報を手に入れることができ、大変満足しております。

都度都度、こちらの思いつきでした質問にも丁寧に応えていただきました。

プロ仕様の食材や器材を教えていただき、とても参考になりました。

地元の特産品や会社の事業と融合させて、ビジネスの形にしていくことはもちろん、地域活性化、自分自身の社会貢献など、みんなのハッピーに役立てたらと思います。

情熱的なエミーさんの姿勢に刺激を受けました。

じゅんこさま

〜現在飲食店にお勤め、いずれジェラートを使ったお店を持ちたいということで学ばれに来られました。〜

エミーさんの説明がわかりやすく、あっという間に7時間が過ぎてしまいました。

レシピの計算式や手作りのトッピングの美味しさや見た目の違いなどが印象的な学びでした。

必要としていた情報が手に入りました。

今後、自分でお店が持てるように、早速色々な味を作ってみます。

とても美味しかったですし、楽しかったです！

たくさんお話が聞けて勉強になりました。

ありがとうございました。

K.Kさま

〜カフェを経営、デザートを強化したいということで学びに来られました。〜

どのように店にジェラートを導入すればよいのかわからず、いろいろと教わりたかった。学びを従業員に共有していきたいと思い参加しました。

ジェラート作りもサービスもイメージが具体的になりよかったです。

試食するほど常連のお客さんの顔が浮かび、こんなジェラートを食べてもらえたらよろぶだろうなと思いました。

マシン購入など検討事項はありますが、オリジナルジェラートを提供できるようやっていきたいです。

参加してよかったです。今後が楽しみになりました。

izumiさま　

〜将来飲食店を開き、地元の農作物を使ったジェラートを提供をしたい。ジェラートについて、一から学び提供スキルを身につけたい！とお越しになられました。〜

学びたい知りたいことが溢れた状態で参加しましたが、想像の200%、300%以上の情報を得ることができました。

特に印象的だったのは、実際にレシピからデモンストレーションで様々なジェラートを作る様子を見て、試食し、自分で計算できるように体験できたこと。また、差別化をはかるための考え方や、これからのジェラートの可能性について学べたことです。

クラスを通して、私の目的に合わせた視点で、基本的な情報に、たくさんの枝葉をつけて教えて頂けたことが、とても嬉しかったです。

７時間フルで、パワフルな先生のイタリアンジェラートへの愛情、そして私に合わせて、伝えようとする情熱を感じました。

クラスの内容は、自分が提供するジェラートのイメージ、お店のコンセプトに大きく影響する刺激的なものでした。

自分のイメージを豊かに、具体的にしていきたいと思います。

じゅんこさま

〜飲食以外のお店を複数ご経営、新しくジェラートを使ったお店に興味があり、植物性ジェラートの可能性を学ばれにこられました。本質的な仕事の取り組み方ついてのお話もさせていただきました。〜

ジェラートが作れるようになって、その後のことをたっぷり教えていただきました。

たくさんイメージができたので、やってみたい！と思います。

わくわくしながらこれからの道のりも楽しんでいくという学びが印象的で、この生き方で本当にいいのか？と思っていたので、もっと心から喜んでいる自分に会ってみたい、会えると思いました。

来るべくして来たんだなと思います。笑

２日間だけだったけれど、とても濃いいい時間でした。

何でそんなことまで分かるの？って位びっくりすることを言われましたが、これからの生き方が変わるきっかけとなる２日間だと思っています。

深い自分で自分が求めていたことまで教えていただきました。

たくさんのHAPPYをありがとうございました。

原田　栄美子さま

〜ジェラートとは全く畑違いのお仕事ですが、ワクワクするような仕事もしてバランスをとりたいと、ジェラート副業を考えてお越しになりました。植物性ジェラートを学ばれました。〜

作り方はもちろん、どの様にしてジェラートをみんなに広めていくことができるのか、という情報が手に入りました。

印象に残った学びは、ジェラートのプレゼンの仕方についても教えてもらったことです。

ジェラートをビジネスに繋げていくことも大切だけれど、一つのジェラートをその人（店）にあったプレゼンをして様々な人と繋がっていくなどの考え方を聞いて、自分がジェラートで楽しく生きていける様な勇気が出てきました。

作り方だけでなく、これからのことを分かりやすく説明してくれたことろが良かったです。

エミーさんのジェラートは本当に美味しかったです。

楽しい時間でした。

今度はジェラートバーを教えてもらいたいです。

それまでにジェラート作りをマスターしていきたいです。

〜数ヶ月後に２日目講座を受けに来られました。１日目のジェラートの基本的で重要なことの復習や自分で作り出したいジェラートの作り方なども含めて学ばれていかれました。〜

復習を兼ねてできたのがよかったです。

バーのトッピングする難しさや楽しさがありました。

色々なジェラートを作れるようになって売れるようにしていきたいです。

日常の中でジェラートや、ジェラートバーのアイデアを探すなど楽しく過ごし、今の仕事のストレスとバランスをとりながらやっていきたいです。

T.Iさま

〜いずれご自分のカフェを持つために勉強中ということでした。とにかくジェラートについて、知りたい学びたいということでお越しになりました。〜

ジェラートが好きなので、ジェラートについて学びたく参加しました。

何もよりも良かったことは、ジェラートが全て美味しかったということです。

本を見て作りましたが思うような味にはならなかったですし、どのくらいのレベルのジェラートを教わることができるのか正直、不安でした。

いろいろなところで食べに行きますが、このレシピやフレイバーの広げ方を教わることができ本当に良かったです。

お客さんの心理や、どのように考えていくかというようなことも教わり、カフェを考える上で大切だと思いました。

質問にも丁寧にわかりやすく、親身になってアイデアをもらうことができました。

カフェオープンが決まったら、改めて学びに来たいと思います。

その時はまた、よろしくお願いします。

ジュンコさん

〜現在飲食店にお勤めで、いずれジェラートを使ったお店を持ちたいということでレシピの基本を学ばれに来られました。〜

エミーさんの説明がわかりやすく、あっという間に7時間が過ぎてしまいました。

レシピの計算式や手作りのトッピングの美味しさや見た目の違いなどが印象的な学びでした。

必要としていた情報が手に入りました。

今後、自分でお店が持てるように、早速色々な味を作ってみます。

とても美味しかったですし、楽しかったです！

たくさんお話が聞けて勉強になりました。

ありがとうございました。

Y.Kさま

〜高齢者施設のおやつで栄養価の高いものを提供したいとお越しになられました。テイクアウト販売も含めてお伝えいたしました。〜

すごく楽しく、あっという間で、ジェラートもとても美味しく感激しました。

先生の気さくさ、なんでも質問でき、必要だった情報はもちろん、材料やマシンなどの入手先も知ることができて良かったです。

特に、売り方や見せ方などプロの方の視点を教わったことがよかったです。

できれば、おやつで提供したあとに、テイクアウトしてもらえるようになっていければと思います。

M さま

〜安定剤などを使わない自然なジェラート、オリジナルジェラートを作りたいと参加されました。〜

メーカーさんの講習に参加しましたが、安定剤やグラニュー糖を使うことが前提で、自分の使いたい素材をどのように使えば良いのか分からずに困っていました。

講座に参加して、それぞれの材料ひとつ一つに役割があって、使う意味があるのだと知りました。

たくさん試食ができ、どのジェラートもそれぞれ美味しかったです。

使いたい材料についても質問しやすく、解決法をすぐに答えてもらえてスッキリとしました。

具体的な販売方法を教えてもらい、顧客目線で考えるとはこういうことかと知ることができよかったです。

質問以上に私に必要だと思うことを汲み取って教えてくれる知識の多さと、これを1日通して行う先生のパワーに驚きました。

これからいろいろと試作していくのが楽しみになりました。

気軽に分からないことは質問OKということなので、今後もよろしくお願いいたします。

お酒のジェラート

小松　直美さま

〜タボラータの健康栄養料理の最後に出てくる手作りジェラートの美味しさを実感され、ジェラート教室の開催を考えられてご参加くださいました。

ジェラートの作り方、販売について、教室を開いて教え方などを学ぶために参加しました。

作る様子を間近で見ることができ、実食を通して、ジェラートの製造機による味の違いや、色々なフレイバー、引き立て方などを実感できたことが良かったです。

販売等の許可や整備にかかる資金面もハードルが高いが、教室であれば特別な許可も免許もいらなず比較的実施しやすいことが分かりました。

まずは、自分で試作で腕を磨き身近な人に喜んでもらえるようになり、そしてジェラートの知識を外に広めていきたいです。

楽しく美味しく分かりやすく教えていただきました。だきました。

森　暁美　さま　

〜今までの飲食店勤務のキャリアを生かし、カフェとジェラートで起業を考え、具体化するために学びにお越しいただきました〜

食材と糖分によって、計算の仕方や糖の種類や特徴などを具体的に学びたいと参加しました。欲しかった情報を得ることができました。

作ったジェラートをすぐに試食できたので、食べ比べることができたことが良かったですし、空気の入り方によって食感や口当たりが全然違うことが分かりました。

学んだことを生かし糖類や乳に変わるミルクを使うなど、出来上がりの味の違いを確かめていきたいです。

フクオカさま　

〜地元のオーガニック野菜や果物を使ったジェラートを作りたいということで、お越しになりました。〜

ジェラートの基本的な作り方、レシピの広げ方やアレンジの仕方を学びにきました。全体像を実際に学べたので、イメージがつかめて良かったです。

茶葉を使ったジェラートやジェラートに合う、焼き菓子の作り方が印象的でした。

ジェラートについての知識はゼロでしたが、大変ためになる学びばかりでした。

今回得た情報は、多くの点で生かしていけると思います。

茶畑　恵さま　

〜ジェラテリア開業まで半年というタイミングでお越しになられました。経営運営はプロでいらしゃいますが、ジェラートについての知識がないということで、お店の方向性を模索するために学ばれにこられました。さらに勉強を重ねていかれるということです。〜

ジェラート開業に向けてのジェラートの基礎を学ぶために来ました。

レシピ、配合を細かく学べ良かったです。

植物性ミルクのレシピ、トッピングなど参考になるものが多く、大変勉強になりました。

今後やるべき事のイメージが見えてきました。

これからレシピの研究、アイデア出しをしていこうと思います。

とても楽しく、本当に勉強になりました。

大変実りある1日でした。

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